Сіль рецепти

Сіль, якої всі звикли користуватися на кухні, називається кухонна. Вона ж є їдальні, харчової та кам'яної. Видобуватимуться вона може різними способами: шляхом випаровування морської води, вакуумним, басейновим, озерним і шахтним способами. Але смак солі не залежить від способу видобутку. Сіль є сіль, звичайний хлорид натрію. Колір у великих кристалів солі зазвичай прозоро-сіруватий, але буває і рожевий, і навіть синій. Змелене кристали набувають білий колір.

Існує і кольорова сіль: гімалайська рожева, чорна сіль з чорнилом каракатиці, червона сіль Гавайських островів, блакитна перська сіль, бура сіль з Індії, яка називається кала-Намак. Вся кольорова сіль зобов'язана своїми відтінками домішкам: оксидів заліза, червоній глині, сульфатів натрію, йоду і т.д. Для додання солі особливого смаку її випарюють у вині, перепалюють з борошном в печах, коптять, ароматизують часником, травами, лимоном, креветками та іншими добавками. А найдорожча сіль - та, яка утворюється в сильну спеку на поверхні моря біля берегів Франції, Португалії, Японії. Вона називається «квітка солі», вважається делікатесом і служить виключно як приправа.

Ежва
© 2017 Контакти