Торт безе з кавовим кремом та грильяжем

Торт безе з кавовим кремом та грильяжем рецепт с фото
Чекаю-не дочекаюся нову книгу, а поки ділюся рецептами з неї. До речі, коли я почала видавати книжки, багато мені скептично говорили, мовляв, кому зараз потрібні паперові книги? Тим більше, у тебе в ЖЖ все рецепти є! Готуйся до поганих продажу!

З тих пір я постійно дивуюся - незважаючи на те, що переважна кількість рецептів є в моєму журналі в докладному і доступному вигляді, люди продовжують купувати паперові книги і просять видавати нові. Мабуть, наявність-відсутність рецепта в інтернеті - далеко не найголовніше в книзі. І це дуже-дуже радує!

Сьогодні пропоную вам приготувати один з моїх найулюбленіших тортів. Хоча я не п'ю і не люблю кави, в цьому рецепті кавовий крем з легкою гіркуватістю став тією родзинкою, яка перетворює надто солодкий безешний торт в гармонійний десерт. Та й грильяж тут теж дуже до місця.

Найголовніше - добре випекти коржі, вони повинні стати дуже сухими і легкими. Що стосується всього іншого, то секретів тут немає - читайте уважно і насолоджуйтеся.
05
(0 голосів)
Інгредієнти
безе:
5 білків
300г цукру
1 пакетик ванільного цукру

Грильяж:
80г мигдалю
200г цукру
70г води
1 ч.л. лимонного соку
крем:
2 жовтки
200г молока
80г цукру
20г борошна
180г масла
1 маленька чашка еспрессо
1 пакетик ванільного цукру
Як приготувати Торт безе з кавовим кремом та грильяжем рецепт
Приготуйте коржі. Для цього білки збийте в міцну піну, потім додайте цукор і збивайте, поки маса не стане дуже густою і щільною. Відкладіть в корнетик чверть збитих білків. На папері для випічки намалюйте два кола діаметром 20 см. Білки викладіть на папір. Поруч з корнетика відсадити маленькі безе (вони будуть використовуватися для прикраси). Випікайте коржі 2 години при температурі 120С. Готові коржі дуже легкі і при постукуванні шарудять. Маленькі печива будуть готові вже через годину, або навіть менше. Щоб поверхня безе НЕ відволожилася, посипте його після охолодження цукровою пудрою. Зробіть грильяж. Для цього горіхи очистіть, підсмажте і порубати в крихту. Цукор залийте водою, доведіть до кипіння при помішуванні, все кристали повинні розчинитися.
Після закипання не заважайте. Через дві хвилини після закипання додайте лимонний сік (без кислоти ваша карамель засахарітся), струсіть каструльку, а потім варіть на сильному вогні, не заважаючи, кілька хвилин. Коли сироп стане золотистим, зніміть його з вогню. Перш ніж робити грильяж, зробіть прикраси. Для цього сироп злегка остудіть. Кілька мигдальних горішків наколи на зубочистки. Опускайте в карамель, а потім діставайте так, щоб вийшов «хвостик». Такі горішки треба потримати «хвостиком» вниз, щоб карамель охолола і затверділа. Остиглий сироп знову підігрійте і всипте в нього горіхи (їх теж краще підігріти в СВЧ). Перемішайте і викладіть масу на силіконовий килимок або змащену маслом поверхню.
Розподіліть тонким шаром і дайте застигнути. Остиглий грильяж розмели в комбайні в дрібну крихту. (Не робіть це заздалегідь, щоб грильяж НЕ злипнувся.) Зваріть маленьку чашку міцної кави. Жовтки розітріть з цукром і борошном в гладку масу. Налийте молоко в каструльку, додайте ванільний цукор, кава, половину норми цукру і підігрійте до кіпенія.Залейте жовтки киплячим молоком, ретельно заважаючи віночком. Перелийте злегка загуснув крем назад в каструлю і варіть на невеликому вогні до загусання.
Не забувайте постійно помішувати! Готовий заварний крем остудіть до кімнатної температури, накривши плівкою, щоб поверхня не завітрились. Розм'якшене масло збийте до посветления, потроху додаючи остиглий заварний крем. Ось так. Всипте 2 \ 3 розмеленого грильяжу і перемішайте. Намажте остиглий корж безе половиною кавово-грильяжна крему. Зверху покладіть другий корж і намажте кремом. На середину викладіть маленькі безе і посипте цукровою пудрою. Краї торта обсипте залишилися грильяжем. Торт прикрасьте підготовленими горішками в карамелі.
Коментарі (0)
оновити, якщо не видно коду
» » Торт безе з кавовим кремом та грильяжем
Ежва
© 2017 Контакти