Черемховий пиріг з брусничним мусом

Черемховий пиріг з брусничним мусом рецепт с фото
Пару років тому я відкрила для себе Черемхованаливку борошно, і з тих пір печу з нею пироги регулярно. І зрозуміла, що придумати хороший рецепт з черемхою досить складно. Ця мука сильно сушить випічку, і тому до неї хочеться додавати побільше масла (воно ж і розкриває аромат черемхи) або рідини.

Але ці добавки не завжди до місця. Скажімо, традиційний черемховий пиріг досить вологий, але зате досить щільний, що далеко не всім подобається. Черемховий кекс, який я вважаю одним із найсмачніших варіантів випічки з черемхою, проте злегка сухуватий, особливо для любителів традиційної черемхової випічки. Пиріг на сметанному тесті чомусь теж іноді викликає нарікання - чи то тісто погано збивають, то чи заважають занадто довго. Природно, всі ці думки змушують шукати набагато більш кращі способи використання черемхової борошна. Пропоную вам один з варіантів.

Тут з черемхи печеться зазвичай бісквіт, який був би занадто сухим, якби не думка залити його вершками відразу після випічки. Після ночі в холодильнику виходить ніжний, пружний і пишний бісквіт з яскравим черемховим ароматом. Тут треба зауважити, що аромат черемхової борошна ніяк не пов'язаний з тим запахом, що кружляє голову в кінці весни. Таку борошно роблять з висушених ягід черемхи, і пахне вона, якщо не вдаватися в подробиці, мигдалем і вишневими кісточками.

Що стосується мусу, то це найпростіший мус з брусниці та манної крупи (який, до речі, хороший і як самостійний десерт). Щоб він вийшов ніжним, а ви не помічали крупинок, треба варити його близько 15-и хвилин, не менше. Мус підходить до черемшині просто ідеально, також замість брусниці буде хороша журавлина або антонівка. Антонівку досить просто спекти, протерти через сито, додати цукор і збити.
55
(1 голосів)
Інгредієнти
бісквіт:
75г борошна
25г крохмалю
30г черемхової борошна
120г цукру
4 яйця

роз'ємна форма 20см, змастити маслом і посипати борошном
духовка 200С
сироп:
2 ст.л. цукру з гіркою для карамелі
400мл вершків 10% жирності
100мл води

мус:
200г брусниці
100г цукру
200г води
35г-40г манки
Як приготувати Черемховий пиріг з брусничним мусом рецепт
Для бісквіта збийте жовтки з половиною норми цукру до густої світлої піни, це початок ... Так повинно вийти. Білки збийте в міцну піну, додайте цукор і збийте ще до міцності. Змішайте білки і жовтки. Просійте борошно, крохмаль і Черемхованаливку борошно на збиту масу. Зверніть увагу, що в правильно збитою масою борошно не опукается на дно, а лежить на поверхні гіркою. Перемішайте. Тісто таке. Перекладіть його в форму і випікайте при 200 ° С 25-30 хвилин, зубочистка повинна виходити сухою з середини бісквіта. Поки печеться бісквіт, зробіть сироп. Для цього насипте цукор в каструльку, додайте пару ложок води і тримайте на сильному вогні, поки цукор не почне міхур. Дочекайтеся, поки цукор не почне ставати коричневим.
Струшуючи каструльку, розподіляйте цукор по дну рівномірно, щоб він не підгорів. Залийте отриману карамель киплячою водою, вливаючи її потроху і перемішуючи. Повинен вийти ось такий сироп. Влийте вершки, добре перемішайте і, якщо карамель застигла шматочками, дочекайтеся, щоб вона розчинилася. Сильно не нагрівайте. Готовий бісквіт дістаньте з духовки. Проколіть багато дірочок, краще шпажкою для шашлику, а не зубочисткою, щоб дірочки були великими. Залийте сиропом. Вам може здатися, що його забагато, але це не так. Зверніть увагу, що якщо ваша роз'ємна форма гнута або стара, вона може протікати.
Якщо ви боїтеся цього, печіть у звичайній формі, підстеливши на дно гурток паперу, інакше потім не виймете! Залиште в кухні, а як охолоне - переставте в холодильник. Пиріг повинен простояти мінімум 6-7 годин. Приготуйте мус. Викладіть брусницю в блендер. Залийте її окропом. Порубати дуже ретельно і перелийте в каструльку. Варіть 5 хвилин. Потім процідіть і знову перелийте в каструлю (у вас вийде близько 300г рідини). Мезга не знадобиться. Додайте цукор і доведіть до кипіння. Всипте манку тонкою цівкою, заважайте віночком. Варіть 15 хвилин, помішуючи час від часу. Якщо ви сумніваєтеся, скільки манки брати, пропорція - 10г манки на 80г рідини.
Готову кашу охолодіть. Якщо я хочу зробити це швидше, то ставлю каструльку в раковину і включаю холодну воду. Коли каша стане холодніше ваших пальців (близько 30С), вона загусне. ... Можна починати збивати, краще теж на холоді. Бісквіт викладіть на блюдо, це треба робити обережно, так як він дуже ніжний. Зверху викладіть мус. Поставте в холодильник на 2 години. Ось розріз. До речі, цей мус не покривається жорсткої плівкою або скоринкою, а залишається ніжним.
Коментарі (0)
оновити, якщо не видно коду
» » Черемховий пиріг з брусничним мусом
Ежва
© 2017 Контакти