Різотто з грибами

Різотто з грибами рецепт с фото
Вперше різотто я спробував в ресторані (не зовсім розуміючи, що мені принесуть). Виявилося дуже смачно, але як це водиться подумав, що приготувати вдома таке неможливо і забув про цю ідею. Значно пізніше я все ж зважився спробувати. Як то кажуть - диявол криється в деталях. Все, що потрібно для гарного різотто - це правильна технологія приготування і правильний же рис.

Рис для різотто краще карнаролі або віалоне нано (carnaroli і vialone nano). Знаєте, можна і арборио взяти, але ... Я все ж вважаю за краще хоча б в перший раз використовувати максимально хороші інгредієнти, щоб зрозуміти, яке блюдо вийде з «першоджерел». А там вже порівнюйте і робіть свої висновки.
25
(1 голосів)
Інгредієнти
Бульон — 1,5 л.
Грибы — 500 гр.
Белое сухое вино — 300 мл.
Рис для ризотто — 400 гр.
Лук
Чеснок
Пармезан
Сливочное масло
Оливковое масло
Соль, перец
Як приготувати Різотто з грибами рецепт
Нарізаємо будь-які гриби, кілька штучок зробіть великими (для прикраси), розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо хвилин 5-10. Занадто не захоплюйтеся, вони потім ще будуть доходити разом з рисом. Якщо ви робите різотто з іншими овочами - просто також доведіть їх до напівготовності.
У сковороді розтоплюємо вершкове масло, додаємо оливкова. Обсмажуємо дуже дрібно порізану цибулю і часник до золотистого кольору, засипаємо рис і продовжуємо обсмажувати постійно помішуючи, хвилини три. Вливаємо вино і чекаємо поки воно випарується - хвилин 5-6. Зменшуємо вогонь і ополониками вливаємо бульйон. Він весь час стоїть на плиті і подбульківает.
Якщо бульйон закінчився, а рис ще не готовий - сміливо використовуйте окріп. У підсумку нам потрібно отримати злегка сируватий рис всередині, чи не кашістий, АЛЕ крохмалистий зовні. Італійці називають це хвилею, тобто коли ви проводите лопаткою по сковороді і залишаєте сухий слід, а рис лягає хвилями. Хвилин за 5 до кінця додаєте гриби, зелень, два великих шматочка масла і тертий пармезан. Гарненько перемішують і розкладає по тарілках - тут краще не зволікати.
Все дуже індивідуально, по постарайтеся в перший раз отримати різотто «хвилю». Ні, це не каша, ні це не плов і не просто рис з грибами. Це зовсім інша страва, що має вершково-кремову текстуру. Масло і пармезан тут якраз грають сполучну роль в союзі з рисовим крохмалем.
Взагалі різотто дуже гнучке блюдо (чимось схоже на пасту). Тобто можна використовувати тисячі різних добавок. Буває різотто з креветками, спаржею, гарбузом. Різотто просто пофарбувати, якщо додати шафран, чорнило каракатиці або інший фарбувальний інгредієнт. По суті навчившись одного разу готувати базове різотто, ви зможете експериментувати і знаходити нові смаки і поєднання. Смачного!
Коментарі (0)
оновити, якщо не видно коду
» » Різотто з грибами
Ежва
© 2017 Контакти