Тальятелле алла карбонара

Тальятелле алла карбонара рецепт с фото
Упевнений, що багато чули про це соусі до пасти. Мабуть, це друге за поширеністю блюдо після болоньєзе. Рецепт зовсім простий у приготуванні, в той час як смак виходить зовсім чарівним. Майже кожен регіон Італії прагне приписати авторство собі. Хтось вважає, що блюдо з'явилося в Умбрії, хтось відносить його до типової кухні П'ємонту, а деякі вважають, що карбонара з'явилася в Апулії, в передмістях міста Барі.

В оригінальному (якщо можна так назвати) рецепті використовується панчетта або інші копченості, можна використовувати бекон (на американський манер).
55
(2 голосів)
Інгредієнти
Паста - 300 гр.
Яєчний жовток - 4 шт.
Панчетта - 200 гр.
перець мелений
Пармезан - 100 гр.
Як приготувати Тальятелле алла карбонара рецепт
Нарізуєте м'ясо на шматочки в сантиметр-півтора шириною. Знову ж таки, все індивідуально - любите побільше / дрібніше - сміливо робіть так. Розігріваєте оливкова олія на сковороді і відправляєте м'ясо обсмажувати. Солити тут не потрібно, оскільки копченості самі по собі досить солоні.
У цій же час ставимо варитися пасту. Для карбонара найкраще підходять довгі види (Феттучіні, тальятелле, спагетті, лінгвіні та інше). Якщо немає таких - можна замінити і іншими - як кому подобається.
Поки м'ясо обсмажується, а паста вариться займемося власне соусом карбонара. Для цього з'єднаємо разом жовтки, тертий сир (твердих сортів - пармезан, пекоріно), перець і все ретельно перемішати. Є легенда, що ті самий вугільники так сильно перчили пасту, ніби це була вугільний пил, яка покрила блюдо повністю. Їх можна зрозуміти, перець тут дійсно не просто спеція, а важливий інгредієнт. Одна тонкість - багато зараз не уявляють карбонара без вершків - 50 мл на порцію буде цілком достатньо. Але я все ж рекомендую (як і завжди) починати з класики.
Саме час збирати все разом. Пасту перекладаємо в сковороду з м'ясом, добре перемішує і обов'язково (ОБОВ'ЯЗКОВО) знімаємо з вогню. Тільки після цього заливаємо яєчну суміш і перемішуємо все. Якщо з плити не прибрати - яйця почнуть згортатися, перетворюючись в омлет - нам це не потрібно. Розкладає по тарілках і щедро посипати сиром і перцем.

До речі, є і ще більш божевільна версія, що коли яєць і м'яса під рукою не було карбонара готували просто з великою кількістю сиру і перцю. Можу сміливо сказати, що навіть в такому вигляді (за умови хороших інгредієнтів) буде дуже смачно. Соус ж виходить кремовий, трохи в'язкий з яскравим жовтковим ароматом. Безумовно до нього добре йде паста саме на яйцях. Смачного!
Коментарі (0)
оновити, якщо не видно коду
» » Тальятелле алла карбонара
Ежва
© 2017 Контакти