Види сирів, які бувають сири

Види сирів, які бувають сири
Чортова дюжина сирів. Будь сирний новачок стикається з низкою питань, коли приходить в магазин. Але не варто боятися. Кожен має право почати з чого-то, і вам пощастило — ви в правильному місці.

Я розповім і покажу вам свій список з 13 сирів, який повинен знати будь-який любитель сиру. Сири розрізняються гамою цінових панелей — від найбільш найдешевших до дуже дорогих. Їх роблю по всьому світу з трьох основних типів молока:

— Рокфор (Roquefort)
— Камамбер (Camembert)
— Котіха (Cotija)
— Шевро (Chevre)
— Фета (Feta)
— Моцарелла (Mozzarella)
— Емменталь (Emmental)
— Чеддер (Cheddar)
— Гауда (Gouda)
— Таледжіо (Taleggio)
— Парміджано-Реджано (Parmigiano-Reggiano)
— Манчего (Manchego)
— Монтерей Джек (Monterey Jack)

Кожен пункт списку ми будемо розглядати з поцизии наступних факторів:

Країна походження: Країна походження, де сир вперше відкрили. У деяких випадках назви є зареєстрованими, це означає, що сири виготовляються в певних областях і під жорстким контролем. Рокфор і Манчего — одні з них. Інші сири також мають свої оригінальні коріння, але виробляються по всьому світу, наприклад Гауда. само собою остання категорія має великі розбіжності в смакових якостях, ніж перші.
Тип молока: Сир завжди починається з молока, але тварина, з якого воно вийшло, робить великі відмінності в кінцевому ароматі. Коров'яче молоко найбільш м'яке з вершковим маслом, солодкуватим ароматом, що перетворюється на тонкий приємний аромат сиру. Тому старіння і дозрівання відіграє помітну роль у розвитку смаку цих сирів. Овече молоко має м'який трав'яний смак, менш вершкове, ніж коров'яче. Козяче молоко — це саме різнопланове, в залежності від певного сіна і трави.

Старіння: більшість сирів старіють за певний період при контрольованій температурі середовища. В ході цього процесу волога випаровується, приводячи до одержання густої пасти і більш інтенсивного аромату. Бактерії працюють так, що білок повільно перетравлюється, перетворюючи текстуру сиру в зернисту, розсипчасто гладку або кремове. Зовні бактерії допомагають утворити шкіру і посилення аромату. Смакові нотки: тут ми обговоримо, що очікувати, коли ви пробуєте шматочок сиру і які ключові характеристики потрібно чекати.

Застосування: Хороший сир сам по собі, або його потрібно приготувати зі спеціальними стравами? Подавати з потрібними напоями? Існують тисячі сирів по всьому світу і, звичайно, цей список неповний, але дає загальні правильні основи.

Рокфор - Франція, Овече молоко, Мінімум 5 місяців

Блакитні рытвинки цвілі, які покривають собою сир — колонії плісняви Penicillium roquefort, виявлених у природному середовищі печер Рокфор, Франція. Він має вологу пухку структуру з явними трав'яними нотками овечого молока. Ідеально пробувати його восени, приготованим з свіжого весняного молока. Добре сам по собі, а також з горіхами і медом.

Камамбер - Франція (Нормандія) - Коров'яче - Мінімум три тижні

Зовнішній шар шкірки є шаром бактерій penicillium candidum. Під мікроскопом бактерії схожі на кульбаби. В якості найбільш виробленого французького сиру, він має різні якості, які істотно різняться під впливом різних факторів. Деякі сири ручної роботи мають захищені товарні знаки, інші ж виробляються для мас-маркету з пастеризованого молока. Так як період старіння дуже короткий (всього три тижні), ви ніколи не знайдете «сирого» сиру. Багата, масляниста і рідка текстура має м'який, грибний аромат. Йде самостійно, в сендвічах або навіть обсмажений у фритюрі.

Котіха - Мексика, Мінімум три місяці

Молоді сири м'які та солоні, трохи схожі на молодий Фета. Більш дорослі сири мають горіхову і більше суху, грубу текстуру. Хороший з салатами, Тако, в супах, з рисом або гуакамоле.

Шевр - Франція, Козине, Різний

Французьке слово chevre буквально перекладається як коза і використовується для позначення будь-якого сиру з козячого молока. Свіжий козячий сир, як правило, вологий, має яскраві кислі аромати з лимонним присмаком і злегка крейдяним післясмаком. Продається у вакуумній упаковці, іноді приправлений травами, спеціями або часником. Можна покришити в салат, а можна трохи обсмажити для сендвічів.

Фета - Греція, Овече та козине, Близько трьох місяців

Фета один з сирів у всьому світі, який має охоронюване найменування місця походження, це означає, що тільки справжній сир може носити ім'я ФЕТА і якщо він зроблений на материковій Греції або острові Лесбос, проводиться з не менш ніж 70% овечого молока (і 30% козячого). Ропні сир виходить шляхом замочування свіжого сиру в солоній воді. Вологий сир, вариьирует від повністю пухкого до мяслянистого. Запікається до оливковій олії, кришиться для салатів і сендвічів. Використовується замість Котіха в страви мексиканської кухні.

Моцарелла - Італія (Компанья), Коров'яче, буйволіноє, немає

Моцарелла — це свіжий вичавлений сир з молока буйволиць (Моцарелла Буффало) або корів (Моцарела Фиор де латте). Кремоподібну суміш нагрівають в теплій воді і розтягую руками, перш ніж сформувати знамениті кульки. Кульки сиру продаються самі по собі або упаковуються в пакети з солоною водою. Свіжий і багатий молочний смак роблять Моцарелла цінних за свої текстуру і вершковий смак. Свіжий з оливковою олією, сіллю і перцем. З помідорами в сендвічах і звичайно в піці!

Емменталь - Швейцарія, Коров'яче, Мінімум чотири місяці

Емменталь — це те, що уявляють собі люди, коли чують вислів «Швейцарський сир» (так, за ті самі дірочки). Він називається Альпийсим або Гірським, тому що корови пасуться на протязі кількох сезонів, після чого виробляється сир і пресується. Отвори в сирі — це бульбашки вуглекислого газу, що виробляють бактерії. сир має деяку солодкість і пікантність, яку відчуваєш дальньої частиною мови в самому кінці. Як і всі Альпійські сири він прекрасно плавиться. Фондю, сир-гриль.

Чеддер - Англії, Коров'яче, Мінімуму немає, але краще якщо йому рік і більше

Чеддер — сир з коров'ячого молока, родом з Сомерсета (Англія). Чеддер це не тільки іменник, але і дієслово, що означає процес сироваріння, коли суміші варяться і подрібнюються в крихту розміром з рис. Шматочки потім пресуються у великі блоки, а блоки виставляються один на інший, щоб видавити залишилася вологу. Сир Чеддер, пригтовленный даними способом виходить сухим і розсипчастим, з глибоким гострим, ореховатым смаком. Сири в стилі Чеддер дуже відрізняються, так що це буде хороша ідея, обговорити їх з вашим продавцем. Колір коливається від слонової кістки до солом'яного, темно-жовтого, залежно від сезону і корму худоби. Самостійно, в сендвічах, грилі.

Гауда - Голландія, Коров'яче, Мінімум чотири тижні, але хороші зразки мають річний вік

Гауда — напівтвердий або твердий сир з коров'ячого молока з Голландії. Як і Чеддер, його якість і смак можуть змінюватися від м'якої кремовою текстури до дуже твердих, розсипчастих і дуже ароматних зразків. Дуже старі сири мають хрустку текстуру через кристалів концентрованого лактат кальцію і амінокислот, які з'являються коли сир втрачає вологу, зовсім як хороший пармезан. Молоді добре плавляться, а дорослі добре натираються до пасти і салатів.

Таледжіо - Італія (Ломбардія), Коров'яче, Від шести до десяти тижнів

Протягом тисячі років Таледжіо є одним з найстаріших м'яких сирів у світі. Його винайшли ченці. Історія в тому, що монахи неодноразово мили головки сиру дочиста з-за чого цвіль починала розвиватися ще сильніше. Вони не здогадувалися, що стимулюють ріст бактерій всередині і зовні сиру, сприяючи появі їдкого смаку і гострого запаху. Таледджио пахне начебто... ноги. Ароматні, соковиті, м'ясисті... ноги. М'яка шкірка сиру їстівна.
Сам по собі.

Парміджано-Реджано - Італія, Коров'яче, Мінімум рік

Існує ряд твердих сирів на ринку, які продаються під назвою Пармезан. Не слід плутати їх з оригінальним Парміджано-Реджано, захищеної товарною маркою, яка може проводитися тільки в провінціях Емілья-Романья і Ломбардія в Італії. У віці від року і максимум до трьох, сир має жорстку, суху структуру, з карамельним і пряним ароматом. А в епоху розквіту італійської банківської справи його використовували в якості застави по кредитах. Тертий в салатах, а більш тверді гарні в супах.

Манчего - Іспанія, Овече, Від 60 днів до двох років

Виготовлений з молока овець провінції Монченега. Невеликі сири, які варіюються за кольором від слонової кістки до солом'яно-жовтого. Молоді сири мають кремову багату текстуру, а старі версії розвивають глибокі солонуваті нотки.
Сам по собі або з Іспанської айвовой пастою.

Монтерей Джек - США (Каліфорнія), Коров'яче, Близько місяця

Дуже м'який і маслянистий смак, Монтерей Джек один з небагатьох Американських сирів. З-за свого юного віку і щодо високого вмісту молочного жиру, він добре для плавки. Часто його змішують з гарячими чилі перчиками, отримуючи сир Перцевий Джек (Pepper Jack Cheese). Плавлений з пастою, грилі, як дипа. У ситуації, коли потрібен добре плавящийся сир. Звертаючи увагу на базові типи сиру, ви швидко зрозумієте які сири ви любите, а які ні. І наступного разу в магазині зможете сміливо претендувати на звання професіонала!
Коментарі (0)
05
(0 голосів)
оновити, якщо не видно коду
» » Види сирів, які бувають сири
Ежва
© 2017 Контакти