45 порад як зробити десерти краще, смачніше і правильніше

45 порад як зробити десерти краще, смачніше і правильніше
Інгредієнти:
1. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури (вийміть все з холодильника заздалегідь, за 60-90 хвилин).
2. Щоб перевірити свіжість яєць – опустіть їх в чашу з водою, якщо вони потонуть – свіжі, і навпаки.
3. У всіх рецептах кажучи про «Яйця», маємо на увазі стандартного розміру курячі, 1-го сорту.
4. В якості експериментів з текстурами, ви можете замінити молоко йогуртом або сметаною.
5. Щоб замінити buttermilk в рецептах – просто додайте чайну ложку оцту в чашку молока, перемішайте.
6. Самий вірний і правильний спосіб підготовки інгредієнтів – зважувати на електронних вагах.
7. Одне яйце важить в середньому 37-40 грам, жовток близько 20. Яйця добре розділяються (на білок і жовток), коли холодні, але ось збивати краще саме теплі білки.
8. Білки можна заморожувати в морозильній камері (в герметичному контейнері), перед вживанням просто дістаньте їх за добу з морозилки.
9. Завжди використовуйте екстракт/есенцію ванілі, а не якісь ароматизатори.
10. Щоб швидко привести яйця до кімнатній температурі, просто опустити їх у чашу з теплою водою на 30 хвилин.
11. Щоб швидше привести масло до кімнатної температурі – наріжте його на невеликі кубики і розкладіть на тарілці.
12. Будь рецептах можна замінювати молочний шоколад темним і навпаки.
13. Якщо інше не зазначено в рецепті, завжди використовуйте несолоне вершкове масло.

Змішування:
14. Зібравши в чаші всі сухі інгредієнти, добре перемішайте їх віночком хвилини дві, а вже потім додайте до вологим.
15. Коли збиваєте масло і цукор, не лінуйтеся. Ви повинні отримати повітряну, бліду масу, на це йти від 5 до 8 хвилин.
16. Завжди починайте і закінчуйте сухими інгредієнтами, коли змішуєте їх з вологими (3 рази вводимо сухі і 2 рази вологі).
17. Не перевзбейте тісто, коли з'єднали сухі і вологі інгредієнти, просто змішати до однорідності (краще всього силіконової лопаткою).
18. Будьте обережні з цукром – занадто велика кількість призведе до темної скоринці (це, до речі, одна з причин її появи), занадто мало – скоринка буде блідою, а тісто жорстким.
19. Будьте обережні з мукою – занадто велика кількість призведе до тріщинок зверху (це, до речі, одна з причин їх появи).
20. Збийте жовтки в чашці перед додаванням в тісто.
21. Якщо, розбивши яйце, шкаралупа потрапила в тісто – акуратно вийміть її, підчепивши половинкою шкаралупи.
22. Щіпка солі посилює аромати в солодкій випічці.
23. При змішуванні завжди додавайте легкі маси зверху, плавно змішуйте лопаткою по колу, уникаючи осідання тіста (найбільше актуально при додаванні збитих білків).
24. Збиваючи білки для меренги, протріть заздалегідь насадки і чашу оцтом або лимонним соком на паперовій серветці.
25. Майте в арсеналі силіконові лопатки, які будуть використовуватися тільки для меренги.
26. Коли додаєте кілька ароматів в тісто або креми, завжди починайте з ванілі, вона підсилює інші аромати.

Випікання:
27. Якщо збираєтеся випікати плоскі коржі для торта, випікайте «шар за шаром». Це означає, що якщо ви хочете зробити тришарові торт – використовуйте три однакових форми (одну або три рази) і випікайте 3 невисоких коржа, замість одного великого.
28. Вирівнюйте тісто у формі маленької спатулой, не наливайте в форму більше, ніж на ½ - ⅔ висоти.
29. Всі духовки прибріхують, випікаючи «тепліше» або «холодніше». Тому не бійтеся коригувати температуру в рецепті.
30. Завжди дочекайтеся, коли духовка нагріється до потрібної температури, і тільки потім ставте випічку.
31. Намагайтеся ставити форму з тестом в центрі духовки (або як можна далі від країв, якщо випікаєте відразу в декількох формах).
32. Для рівномірного випікання поверніть форму по колу через 20 хвилин, але не раніше.
33. Якщо інше не зазначено в рецепті, випікайте на полиці, розташованої посередині духовки.
34. Зазвичай, випікаючи в духовці, ви відчуєте, що випічка майже готова за появи прекрасного аромату по всій кухні.
35. Коли перевіряєте коржі на готовність (проколюючи шпажкою) не виймайте його з печі, коли шпажка виходить сухий – корж готовий.
36. Не перепеките пиріг, це головна причина сухості готового виробу.

Охолодження і покриття кремом:
37. Дайте випічці охолонути у формі на решітці протягом 10 хвилин, перш ніж виймати.
38. Капкейки виймайте відразу ж форми і розставте на решітці для остигання.
39. Коли коржі охолонуть, оберніть їх в плівку і приберіть в морозилку на 30 хвилин перед тим, як будете різати або змащувати/покривати кремом.
40. Коли прикрашаєте торт, поставте його на тонкий шар фольги (або картонки з фольгою) того ж розміру і форми, що і торт. Так буде простіше з ним працювати.
41. Перед покриттям торта кремом, струсіть всі крихти силіконової пензликом.
42. Щоб всі шари крему між коржів були однакової товщини – скористайтесь кондитерським мішком і насадкою з круглим отвором.
43. Спершу покривайте торт тонким шаром крему, щоб зафіксувати всі крихти (називається Breadcrumbs coating), потім приберіть в холодильник на пів години перед фінальним покриттям.
44. Якщо немає часу акуратно покрити торт кремом, замість цього просто посипте коржі цукровою пудрою або какао – вони творять чудеса.
45. Якщо хочете, щоб торт на столі був більш глянцевим – обдуйте його акуратно теплим феном.
Коментарі (0)
05
(0 голосів)
оновити, якщо не видно коду
» » 45 порад як зробити десерти краще, смачніше і правильніше
Ежва
© 2017 Контакти