Горіхи в цукровій глазурі

Горіхи в цукровій глазурі рецепт с фото
Я не уявляю десерту, який був би простіше і за способом приготування і за кількістю інгредієнтів! По суті справи, все, що вам потрібно — це горіхи, цукор і невеликий сотейник на 2-2,5 літра. Ах так, ще хвилин 30 на приготування. Погодьтеся, це дрібниці, якщо подивитися на результат! Ви отримаєте майже кілограм неймовірно смачного ласощі — горішків в цукровій глазурі! Це справжнє чарівництво, маленькі яскраві шматочки місячного грунту чи марсіанського ґрунту, які завзято хрустять в роті і поєднують в собі наші улюблені властивості — солодкість десерту і смак обсмажених горіхів. З ними неможливо зупинитися, звикання таке ж, як від насіння, поки все не з'їси, заспокоїтися буде неможливо.

Але найцікавіше, ви можете взяти абсолютно будь-які горіхи, і вибрати кольори глазурі, які здадуться вам найбільш підходящими. А якщо вирішите приготувати два-три види горіхів з різними поливами — ну це взагалі буде справжня пригода. І ось найважливіше, єдине, що вони зажадають від вас — це зберігати в сухому місці. А це означає, що можна буде відправляти їх по всьому світу в невеликій коробочці, брати з собою на прогулянку в паперовому корнетике, нагороджувати діток скромною жменею за добре зроблене домашнє завдання, продавати в кондитерських в баночках або пакетиках, використовувати як декор для тортів і тістечок, а ще подавати гостям до чашечки кави у вигляді компліменту. Термін зберігання таких горішків прагне до нескінченності, тому терміново #ДавайГотовить!

Господині на замітку
Почнемо з горіхів. Звичайно, це можуть бути абсолютно будь-які горіхи, за великим рахунком, ви можете навіть використовувати суміш. Мабуть, не дуже підійдуть пекан і волоські, в силу того, що вогні досить ламкі і в процесах перемішування можуть раскрошиться. Смажимо горіхи двома способами: духовка (140 на 15 хвилин, помішуючи) і сковорода (середній вогонь, помішуємо до появи аромату). Зберігати готові горішки можна як завгодно, головне — сухе місце, все ж цукрова глазур дуже боїться води.

В якості барвника можна використовувати і натуральні соки, води замінюємо ними. Але пам'ятаємо, що кислота заважає цукру кристалізуватися — а саме це нам і потрібно. Тому якщо вже вирішите використовувати натуральний сік в якості забарвлення, дійте на свій ризик і шукайте найменш кислий варіант.

Взагалі, в інтернеті можна знайти «Проби сиропу на кульку». Там розповідають, як зрозуміти температуру цукрового сиропу на плиті. Але повірте мені, це навіть трохи небезпечно і простіше використовувати термометр. Якщо розумієте, що він дає дані не відразу (бувають затримки до 1,5 секунд), тоді не чекайте всі 120 градусів, починайте зі 118.

Сотейник, в якому відбуватиметься процес повинен обов'язково мати товсте дно. Інакше ви ризикуєте спалити масу або перегріти сироп. Ні в якому разі не заважайте сироп, тому що це може привести до ранньої кристалізації. З цієї ж причини не давайте сиропу бризкати на стінки сотейника (знижуйте потужність нагріву). Сила вогню не грає ніякої ролі, процес кристалізації цукру на горіхах відбудеться в будь-якому випадку, просто на це піде одна хвилина або 3-4. Зазвичай новачки беруть вогонь 6-7 з 10, а профі вже 9-10. На це кількість горіхів я брав сотейник IKEA, нижній діаметр 15 см, верхній 19 див. Якщо буде занадто тісний, вам буде складно промешивать горіхову масу. Навпаки, в широкому сироп може занадто швидко нагріватися і не дасть вам добре покрити горіхи карамеллю.

Ніщо не заважає вам використовувати спеції для ароматизації. Причому, як у всіх стадіях, так і тільки в останній, для цього в сироп додайте корицю, мускатний горіх, імбир і все, що вам подобається (приблизно 2 ч. л. сумарно).
05
(0 голосів)
Інгредієнти
Горіхи в цукровій глазурі (саблирование)
Горіхи — 400 г
Цукор — 815 г
Вода — 345 г
Сироп глюкози (мед) — 60 г
Барвник
Як приготувати Горіхи в цукровій глазурі рецепт
Для початку зробимо заготівлю сиропу. Для цього в каструльці з'єднаємо воду (345 г), цукор (815 м) та сироп глюкози (60 р, можна замінити медом). Сироп глюкози зовсім не важливий інгредієнт (як і мед) і ви легко впораєтеся без нього, просто він зробить процес приготування трохи комфортніше в силу того, що буде заважати занадто швидкої і неконтрольованої кристалізації цукру. Далі барвник — будь в будь-яких кількостях. Просто до потрібного кольору, можете і без нього обійтися. Ставимо суміш на плиту (будь-вогонь) і гріємо до тих пір, поки цукор не розчиниться повністю. Помішувати масу немає ніякого сенсу.
Отже, у нас повинно бути дві заготовки: сироп і горіхи (400 г), який потрібно заздалегідь підсмажити (або купити вже смажені). Будемо працювати наступним чином. Ви переливаете 165 грам сироп і варіть на плиті до температури 119-120 градусів. Сироп почне кипіти, але температура поки ще нижче, тому без термометра вам буде складно приготувати правильно. В даному випадку краще використовувати голчастий термометр, оскільки точність буде вище. Як тільки сироп набрав 120 градусів, ви засинаєте всі горіхи. Сотейник все так само на плиті. І починаєте активно перемішувати суміш лопаткою. Тільки робіть це швидко і добре, збирайте масу зі дна і стінок і перенаправляйте її в центр. Наше завдання — зробити так, щоб карамель покрила горіхи рівним шаром. Ви самі побачите, як все горішки почали блищати.
Продовжуйте заважати горіхи до тих пір, поки сироп не почне кристалізуватися, тобто перетворюватися на цукор. Станеться це швидко, протягом хвилини-півтори. Тоді знімайте сотейник з плити і пересипайте горіхи в суху холодну тару. Сотейник повинен выглядть ось так, ніякої вологи чи рідини, тільки сухий цукор. Помийте його начисто і витріть паперовим рушником. Знову налийте 165 грам заготовленого сиропу в сотейник і поставте на плиту. Повторіть процес нагріву сиропу до 120 градусів і саблирования горіхів.
Ідея в тому, що кожен раз ми наносимо новий шар цукру на горіхи. Покриття стає все товщі. Тому ви можете зупинитися в будь-який момент. Але я рекомендую зробити 4 шари, цього буде достатньо, щоб горіх був покритий хорошим шаром цукру. Горішки вже красиві. І звичайно, у професійних цехах, використовують спеціальні барабани, які сточують гострі кути. У нас такого немає, але підійде будь-який посуд з шершавою поверхнею: чавунна сковорода, глиняний горщик і так далі. Якщо ви 5-10 хвилин будете заважати горішки в глазурі в такому посуді, вони почнуть сточуються. Поверхня буде м'якше, самі горішки будуть кругліше. Мені це дуже подобається і здається зручніше для вживання. Але буде і ще один плюс, візуально такі горішки будуть цікавіше! З одного боку зміниться геометрія, горіхи будуть виглядати краще, з іншого боку, з'явиться білий наліт, який зробить їх ще симпатичніше і професійніше. Ось, що у нас вийде! Більше етапів саблирования — товщі скоринка.
Коментарі (0)
оновити, якщо не видно коду
» » Горіхи в цукровій глазурі
Ежва
© 2017 Контакти