Пиріг з вином

Пиріг з вином рецепт с фото
Знаєте, коли приходжу в заклади, де чітко зрозуміла його філософія або його ідея, я часто чіпляюся до десертній карті, тому що складається враження, що робили її поспіхом або зовсім у кого запозичили. Мені здається важливо десертом «добити» історію в закладі, показати гостеві, що все продумано до дрібниць. Тому, дуже сподіваюся, що у всіх винних барах та інших гастозаведениях з упором на нього, буде ось такий пиріг. З вином, але без вини!)

У цьому красені майже пів літра хорошого, ароматного червоного вина! Не бійтеся, алкоголь випарувався ще в духовці, тому його можна їсти і дітям і тим, хто з вином не вміє зупинятися. Справа в іншому — смак і аромат!! Закохуєш в нього з першого укусу. Вино надає унікальності цього десерту, ніщо не зможе відтворити цей характерний і впізнаваний смак, він делікатний, тонкий і своєрідний, як і личить пляшки хорошого вина. Більше того, кожен день пиріг буде різним, якщо експериментувати з сортами винограду, апелласьонами та іншими важливими характеристиками. Що до текстури, це ніжний, дуже пухкий, пиріг, якому немає рівних в ніжності, він тане в роті буквально миттєво, залишаючи у вас на мові приємні смаки, ноти і відчуття блаженства! Благородний колір розрізу буде ще сильніше розбурхувати ваш апетит.

І знаєте що, щедра шапочка Шантильї зробить це блюдо фантастично смачним. Легкість крему і пирога добре зіграють разом, а жири відмінно подружаться з винної складової пирога! Якої можна придумати декор? Тільки один — хороший виноград! І ось ця синергія об'ємного червоного вина, повітряної білосніжною шапки крему і шматочків темного винограду зроблять це блюдо фаворитом будь-якого застілля, навіть такого вдумливого, як еногастрономічний вечерю. І так, в пирозі є секрет, який відкриється вам з останнім укусом, чекаю ваших вражень!

Господині на замітку
Ми вже говорили з вами про ароматизацію жирів. Так ось, ще одна хитрість — намагайтеся з'єднати жир (олію) та ароматичний продукт разом. У сьогоднішньому рецепті ми дали екстракту ванілі і вершкового масла добре промешаться разом. Це дало максимальний ефект ароматизації, якщо б ви додавали його на інших етапах, такого яскравого і сильного смаку ванілі не вийшло б. Те ж стосується цедри, спецій і так далі. До речі, в цьому рецепті непогано виглядала б кориця (1 ч. л.).

Традиційно, ми беремо для рецепта той алкоголь, який пили б. Я використовував червоне сухе вино, біле тут точно не підійде. Багато хто боїться алкоголю у випічці, але ми розуміємо, що в духовці він весь випарується, залишивши тільки смак і аромат вина. Заміни тут неможливі, тому що такого сильного і характерного смаку не дасть інша рідина.

Пиріг можна загорнути в плівку і зберігати до 4 днів в холодильнику, а вже потім робити Шантильї або будь-який інший крем.
Чимось він схожий ідеєю на торт Червоний Оксамит, тому що в ньому є непомітні шість грам какао. Але вони відіграють неабияку роль у сприйнятті десерту, він стає складніше, об'ємніше, а сам смак шоколаду ледве уловимим.
05
(0 голосів)
Інгредієнти
Вершкове масло 82,5% — 185 г
Борошно — 185 г
Розпушувач — 6 г
Какао — 6 г
Мигдальна борошно — 75 г
Цукор — 150 г
Ваніль
Яйця — 3 шт
Червоне вино — 180+
Як приготувати Пиріг з вином рецепт
З'єднаємо в чаші всі сухі інгредієнти: борошно (185 м), розпушувач (6 г), какао (6 г), мигдалеву борошно (75 г). Мигдальна борошно в будь випічці дає деяку соковитість і більше м'якуш рихлий, для пирога це, погодьтеся, важливо. Замінити її можна лише інший горіховою борошном. Але, це простий пиріг, якість борошна не відіграє ролі, тому якщо вирішите зробити її самі — будь ласка, 75 грам — це не так багато, хвилин 5-7 і борошно готова.
Добре розмішайте інгредієнти до однорідності. А в чаші міксера з'єднайте цукор (150 г), м'яке вершкове масло (185 м) і екстракт ванілі (1 ст. л.). Екстракт повинен бути натуральний, якщо такого немає, то краще зовсім нічого не додавайте. На максимальній швидкості міксера збийте масло з цукром в пухку білу масу. Далі, по одному введіть яцйа (3 шт), щоразу домагаючись однорідної консистенції. Поступово введіть червоне вино (180 г). Тут у вас не вийде однорідної маси, тісто швидше буде схоже на кисле молоко. Не лякайтеся.
Всипте сухі інгредієнти і перемішати міксером до хорошої однорідності. Приготуйте кільце 18 см, висотою близько 5 см, зробіть французьку сорочку. Ось таке пишне тісто у вас повинно вийти. Викладаємо тісто у форму. Вона стоїть на силіконі і тісто нікуди не втече, воно дуже слухняна. Якщо форма буде цілісна або роз'ємна, постеліть на дно пергамент. Ставимо в розігріту до 170 градусів духовку, приблизно на 30-50 хвилин. До готовності.
Коли пиріг дістали, відразу ж просочуємо його вином, акуратно пролийте на пиріг близько 150-200 грам вина, по всій поверхні. Через 5-6 хвилин його потрібно дістати з кільця (з цільними формами доведеться чекати охолодження). Крем можна придумати будь-який, я просто збив жирні вершки (33%, 200 г) і в кінці трохи цукрової пудри (30 г). Як завжди, холодні вершки, швидкість міксера — максимальна. Пробуйте крем на солодкість.
Вершки потрібно збити дуже добре. Для декору я взяв чорний виноград і змастив його невеликою кількістю нейтрального гелю (можна нагріти абрикосовий джем). Пиріг готовий, подавайте його з червоним вином! Текстура у нього приголомшлива!
Коментарі (0)
оновити, якщо не видно коду
» » Пиріг з вином
Ежва
© 2017 Контакти