Шоколадний тарт з абрикосами і ніжним мусом

Шоколадний тарт з абрикосами і ніжним мусом рецепт с фото
Я тут готую для вас нові десерти і вирішив зануритися в класику, ті сполучення, які працюють вже багато століть і все ще залишаються найбільш актуальними та популярними. Одне з них прийшло до нас від австрійського торта Захер: шоколад і абрикос. Тому я вирішив приготувати з вами щось дуже гарне, ніжне і просте — тарт з шоколадним мусом і абрикосовою начинкою. Взагалі у цього тарта аж чотири шари, але добре те, що ви зможете зробити скільки завгодно з них і в будь-яких комбінаціях. Я все більше люблю давати вам ідеї-конструктори, щоб кожен вибрав кількість часу на приготування, яке прийнятно йому.

Отже! У нас найпростіша основа з шоколадного пісочне тесту, ми робимо її за принципом чізкейку: збираємо тісто і формуємо базу, при цьому розмір кілець, висота і навіть геометрія не важливі, збирайте так, як вам більше подобається, в блозі я вкажу приблизні розміри. Тісто таке, що при товщині в 7-8 мм залишається неймовірно крихким, тому посилено гризти тарт не доведеться. Всередині шоколадний мус на жовтках і крохмалі. Ми варимо нескладний крем, стабілізуємо його і виливаємо в пісочну «кошик». Він щільний, тут немає збитих вершків і великої кількості бульбашок повітря, але цим він і хороший, мус більше схожий на ніжну шоколадну пасту, при цьому смак настільки об'ємний, що вам здасться, ніби шоколад вас в буквальному сенсі міцно обійняв. Вище шар абрикосового пюре. Свіжий, фруктовий, ідеально пом'якшує шоколадний смак, а крім того дає неймовірно яскравий колір на розрізі, чого часом не вистачає у весняних десертах, шар тонкий, лише для акценту!! А зверху невеликий шар шоколадного ганаша, тут смак шоколаду сильніше, а текстура схожа на в'язкий крем, він буде з'єднувати враження у нас в роті!! Всі разом дасть настільки дивовижний ефект, що ви будете повертатися до десерту знову і знову, тим більше, що готувати його простіше, ніж стопку млинців спекти! Тому не відкладаючи #ДавайГотовить!

Господині на замітку! Розмір тарта не має значення, наприклад, ви можете зробити два низьких (16х2,5 см) або зовсім п'ять-шість порційних, а саме тісто, загорнуте в плівці пролежить в холодильнику 6-7 днів. Готову ж пісочну основу можна зберігати там же до трьох днів, перш ніж зможете її заповнити.

Пісочне тісто досить проста річ, але все вирішує кількість вершкового масла. У вас може піти трохи більше, додавайте тоді, коли бачите, що малюк не хоче збиратися воєдино. Однак, до цього доведеться витратити 5-15 хвилин на вимішування тіста з вказаними на початку кількістю масла. При цьому, чим потужніший міксер, тим холодніше має бути масло, тому що планетарний впорається з крижаним (за 4 хвилини), ручний з холодним (за 8-9 хвилин) а руки з теплим (за 15 хвилин).

Желатин в мусі відповідає за його щільність. Дванадцять грамів буде достатньо, щоб зробити мус щільним, якщо вам більше до душі більш ніжні текстури (а пісочку дає нам це зробити) зменшуйте желатин аж до 8 грам, але спершу почніть з базових 12.
В мус можна додати чайну ложку розчинної кави (в молочну суміш), щоб дати йому більш складний, багатогранний смак і аромат, я вважав це зайвим, тому що у мене є абрикосовий шар і ганаш.

Начинка з абрикосів легко замінюється на вишневий сік з ягодами малини (свіжим або мороженим), а також будь-яке інше поєднання, яке здасться вам логічним в шоколадній історії.

Раз ми нагріваємо молоко, можна зробити ароматизацію: киньте в ще холодне молоко стручок ванілі, кавові зерна, будь-чай або свіжу зелень. Доведіть масу до кипіння і процідіть. Майбутня шоколадна начинка отримати смаки і аромати озвучених продуктів.
05
(0 голосів)
Інгредієнти
Вершкове масло 82,5% — 120 г
Борошно — 215 г
Какао — 30 г
Цукор — 30 г

Начинка:
Апельсиновый сок — 100 г
Абрикос из банки — 60 г
Желатин — 4 г
Шоколадный мусс:
Цукор — 100 г
Жовток — 3 шт
Крохмаль — 1 ст. л.
Молоко — 605 г
Какао — 2 ст. л.
Шоколад темний — 60 г
Желатин — 12 г
Як приготувати Шоколадний тарт з абрикосами і ніжним мусом рецепт
Для початку приготуємо пісочну основу. Для цього змішайте сухі інгредієнти в одній чаші: цукор (30 г), какао (30 г) і борошно (215 г). Вершкове масло (120 г) наріжте дрібним кубиком в 5 мм. Введіть масло в сухі інгредієнти. Вимішуйте тісто, поки не вийде однорідна маса, схожа на пластилін.
Покладіть тісто в кільце, в якому будете випікати основу. Я взяв кільце 16х6 см, вийшло ідеально. Розподіліть тісто на дно і стінки. Товщина повинна вийти не більше 5-6 мм, тісто ще трохи розшириться, якщо зробите товстий шар, буде абсолютно сухо і не смачно. У мене кільце стоїть на килимку, якщо у вас його немає, можете сміливо підстелити пергамент. Збираємо все це відразу на деко. Зверніть увагу, що тісто достатньо щільна, пружна. Якщо ваше буде м'яким, приберіть його в холодильник на 15 хвилин.
Обережно ножем обріжте краю. Щоб було красиво, ніж повинен йти з центру тарта назовні. Поставте в духовку, розігріту до 180 градусів на 20-25 хвилин. Тісто буде готове. Дайте йому охолонути в кільці, а потім обережно вийміть його. Тепер зробимо шоколадний мус. Це буде подобу заварного крему, який ми стабілізуємо крохмалем. Вийде дуже ніжно, але в той же час текстурно. При великому бажанні, ви можете залити цей мус в торт, порційний посуд. Інші варіанти також мають місце бути, фантазуйте!
Підготуйте три жовтка. А також замочіть желатин (12 г) у крижаній воді (78 р). Сьогодні користуємося порошковим желатином, тому його розводимо у воді в співвідношенні 1:6. Якщо візьмете листової, беріть ті ж грами, але кількість води не важливо, просто втопіть лист в склянці води. З'єднайте цукор (100 г) і крохмаль (1 ст. л., бажано кукурудзяний). Добре розмішайте їх віночком або лопаткою, нам важливо, щоб не було грудочок. Потім введіть жовтки і пару столових ложок молока. Розмішайте віночком до хорошої однорідності. Збивати тут не потрібно. В цей час, що залишився молоко з'єднайте з какао (2 ст. л.). Поставте на плиту.
Коли молоко закипить, зніміть з вогню. І додайте 3-4 столових ложки в жовткову суміш. Відразу добре розмішайте віночком. Ми хочемо жовтки злегка прогріти, але не перегріти їх. Після цього поверніть жовткову суміш в молочну, активно заважаючи віночком. Поверніть на середній вогонь і варіть, помішуючи віночком. Крем повинен трохи загуснути. Будь-які заварні маси перевіряються однаково — на лопатці слід від проведеного пальця повинен чітко залишатися. Знімаємо з плити, додаємо темний шоколад (60 г) і набряклий желатин. Листовий просто відіжміть і уведіть. Перемішати лопаткою до однорідності, шоколад розтопиться, желатин розпуститься в масі і почне свою дію.
Акуратно вилийте його в нашу пісочну рамку. У вас повинно залишитися приблизно 1,5 см від верхнього краю. Приберіть в холодильник до повного застигання. На це піде 3-4 години.т Приготуємо Начинку з апельсинового соку і консервованих абрикосів. Мені здалося це досить класичним поєднанням (згадуємо торт Захер з Австрії). Начинка досить швидко застигне, тому що її шар буде не більше 1 див.
Візьміть приблизно половину абрикосів (30 г) і подрібніть в пюре. Тут підійде картофелемялка. Желатин (4 г) замочіть в крижаній воді (24 м). Другу половину абрикосів (30 г) нарізати великим кубиком 6-7 мм. Нагрійте апельсиновий сік (100 г) в сотейнику до перших ознак кипіння. Зніміть з плити і додайте набряклий желатин, розмішайте. Слідом відправте абрикосове пюре. Дайте масі охолонути до 30-35 градусів і вилийте на застиглий шоколадний мус. Тепер від краю повинно залишитися 5 мм. Акуратно розкладіть кубики в масі. Приберіть в холодильник до повного застигання.
В якості завершення додамо трохи ганаша на темному шоколаді. Цей шар не так важливий, але мені хотілося, щоб абрикос був укладений між двох шоколадних шарів, до того ж, текстури мусу і ганаша сильно відрізняються, від цього десерт тільки виграє. Тут все просто. Жирний вершки (33%, 100 р) доводимо до кипіння в сотейнику. Виливаємо на темний шоколад (70 м) і розмішуємо віночком до однорідності. Даємо ганашу охолонути до тих же 30-35 градусів і виливаємо на начинку. Ось так буде виглядати фінальний варіант. Ганашу знадобиться час схопитися, і можна буде подавати.
Я трохи ускладнив десерт в самому кінці. Розтопив темний шоколад (50 г) і змазав їм верхівку. Мені хотілося, щоб десерт блищав, а ще гарячий шоколад давав невелику в'язкість всьому блюду. Тут вже вирішуйте самі, чи потрібно вам це чи подавати як є. Крім того, я зробив декор з білого шоколаду, який пофарбував помаранчевим. Це півсфери, які натякають на абрикоси всередині і кільце, яке ніжно огинає тарт збоку. Зовсім скоро я зроблю матеріал по декоровану з шоколаду. Розріз сподобається будь-якому, самому вередливому, гостю!
Коментарі (0)
оновити, якщо не видно коду
» » Шоколадний тарт з абрикосами і ніжним мусом
Ежва
© 2017 Контакти