Macarons з білим шоколадом, лаймом і базиліком

Macarons з білим шоколадом, лаймом і базиліком рецепт с фото
Ніжне мигдальне французьке печиво macarons з яскравою і соковитою начинкою! Нагадую ще раз тим, хто забув або пропустив, що найдокладніший туториал або «все, що ви хотіли знати про макаронів, але боялися запитати» ви зможете знайти, прочитавши повністю рецепт «Макаронів з Бейлісом».
55
(1 голосів)
Інгредієнти
Для базилікового пюре:
125 г води
30 г цукру
28 г свіжого базиліка

Для ганаша:
185 г пюре базиліка
220 г вершків
40 г інвертного цукру
40 г глюкози
625 г білого шоколаду
60 г какао масла
35 г соку лайма
3 г цедри лайма
Macarons:
150 г мигдального борошна, просіяного два рази
150 г цукрової пудри
55 г яєчних білків, постарених (приблизно 1,5 білка)
150 г цукрової пудри
37 г мінеральної води (без газів)
55 г яєчних білків, постарених
Зелений і жовтий харчовий барвник
Як приготувати Macarons з білим шоколадом, лаймом і базиліком рецепт
Закип'ятити воду з цукром. Свіже листя базиліка опустити в киплячу воду і перемішати. Відразу ж відкинути на друшляк. Відважити 185 г води. Пробити блендером до стану однорідного пюре листя і воду. Сік базиліка повернути в сотейник, додати вершки, інвертний цукор і глюкозу. Довести до кипіння і перелити в розтоплений білий шоколад змішаний з какао маслом. Пробити блендером, додаючи сік і цедру лайма. Прибрати в холодильник на ніч.
Змішайте разом миндальную борошно і цукрову пудру. Просійте. Розігрійте духовку до 150С. Пересипьте в миску, в якій вам буде надалі зручно замішувати тісто. Додайте перші 55 г ячних білком. Чи не перемішуйте поки що. Застеліть деко пергаментним папером (нічим змащувати папір не потрібно) або силіконовим килимком. Підготуйте кулінарний шприц або кондитерський мішок з рівною круглою насадкою №8. У маленькому сотейнику, змішайте воду і цукор і довести до кипіння разом з жовтим барвником, поки сироп не досягне 118C. Паралельно збийте до середньої щільності піни другі 55 г білків.
Поступово тоненькою цівкою вливайте гарячий сироп між збивати меренгу віночком і стінками миски. Продовжуйте збивати до тих пір, поки маса не охолоне і стане блискучою, густий і гладкою. Готова меренга: Коли ви підніміть віночок - на його кінчику повинна залишитися маса і не падати. Меренга буде полуостившей, але м'якої. Поки ваша меренга збивається, ви можете перемішати скребком до однорідності першу суміш з мигдального борошна, цукрової пудри і яєчних білком.
Маса повинна бути м'якою і однорідною. Додайте отриману і готову італійську меренге (білки, збиті з гарячим сиропом) до першої мигдальної суміші в два етапи. Перший етап - ви пом'якшує вашу миндальную пасту. Другий раз - вже робите безпосередньо macaronade тієї текстури, яка вам потрібна. Акуратно перемішайте лопаткою або скребком. Маса повинна вийде однорідної, м'якою, податливою. Коли тісто вимішати до «напівготовності» і ще досить щільне, але вже однорідне, розділіть його на 2 частини і в другу наточити зелений барвник. Вимішуйте два тести паралельно, до потрібної вам м'якої текстури. Складіть жовте і зелене тісто в різні кулінарні мішки. Потім два цих мішка в один третій. Отсадіте макаронів рівними кружками на застелену папір або силіконовий килимок.
І залиште їх стояти при кімнатній температурі на 30-40 хвилин, але не більше години. Потім поставте в добре розігріту духовку до 150С. Випікайте macarons 12-15 хвилин в залежності від розміру і температурного режиму. Дістаньте готові macarons, візьміться за краї паперу й перенесіть все разом на рівну поверхню. Дайте повністю охолонути. Правильно випечений печиво легко відійде від поверхні паперу, але тільки після охолодження. Гарячими їх не чіпаємо. Якщо у вас дно приплив - значить ви не допекли. Якщо половинки занадто сухі і при натисканні на них тріскаються - ви їх передержали. Коли половинки macarons охолонуть, наберіть в кулінарний шприц або мішок ганаш і відсадити невелику кількість на одну половинку, закривши потім другий. Прибрати в холодильник в щільно закритому контейнері або обернувши харчовою плівкою на ніч. Готові макаронів зберігаються в холодильнику не більше 3 днів.
Коментарі (0)
оновити, якщо не видно коду
» » Macarons з білим шоколадом, лаймом і базиліком
Ежва
© 2017 Контакти