Качині серця від Ектора Хіменес-Браво

Качині серця від Ектора Хіменес-Браво рецепт с фото
Рецепт приготовления качині серця від Ектора Хіменес-Браво.
55
(1 голосів)
Інгредієнти
КАЧИНІ СЕРЦЯ:
Качині серця - 12 шт.
Курячий бульйон - 200 мл
Сік лайма - 5 мл
Коріандр свіжий - 5 гілочок
Біле вино - 200 мл
Вершкове масло - 10 г
Соняшникова олія - 1 ст.л.

ЧОРНИЦЯ:
Чорниця - 100 г
Білий винний оцет - 50 мл
Вода - 30 мл
Цукор - 20 г
Чебрець - 2 гілочки

ФЕНХЕЛЬ:
Корінь фенхеля - 1 шт.
Лимонний сік - 2 ст.л.
Морська сіль - за смаком

CЕЛЕРА:
Корінь селери - 1 шт.
РИС:
Дикий рис - 50 г
Рослинна олія - 500 мл

ФУА ГРА:
Фуа гра - 150 г
Борошно - 4 ст.л.
Сіль, перець - за смаком
Вершкове масло - 25 г

ШПИНАТ І БУРЯК:
Буряк - 4 шт.
Вершкове масло - 40 г
Молоко - 1 ст.л.
Бальзамічний оцет - 1 ст.л.
Бекон - 2 скибочки
Оливкова олія - 1 ст.л.
Часник, рубаний - 2 зубчики
Шпинат, листя - 125 г
Сік лимона - 2 ст.л.
Сіль, чорний перець - за смаком

КРЕМ З ХРОНУ:
Свіжий натертий хрін - 30 г
Вершки 33%, охолоджені - 100 мл
Цукор, сіль - за смаком

ДЕКОР:
Мікрогрін, шніт-цибуля - 20 г
Як приготувати Качині серця від Ектора Хіменес-Браво рецепт
Видалити сухожилля з сердець качки і відкласти їх в холодильник. Довести вино до стану сиропу, додати дводенний курячий бульйон, сік лайма і коріандр. Зняти з вогню, дати настоятися протягом 5 хвилин. Процідити через дрібне сито. Відставити убік. В окремій каструлі змішати оцет, воду, цукор і чебрець, довести до кипіння. Зняти з вогню і залити чорницю.
Залишити охолоджуватися. Нашаткувати на мандоліні фенхель, приправити морською сіллю і лимонним соком. У глибокій сковороді розігріти олію до 210 ° і обсмажити рис, поки він не набубнявіє. Злити рис і приправити морською сіллю. Розігріти в сковороді до пінного стану соняшникове і вершкове масло, обсмажити серця протягом 1-2 хвилин, злити і глазурувати їх в соусі з пункту номер Посолити і поперчити фуа-гра, обваляти в борошні, струсити надлишки.
Розтопити вершкове масло на сковороді. Коли воно почне міхур, додати фуа-гра і обсмажувати по 30 с з кожного боку. Викласти фуа-гра і залишити в теплі. Відварити буряк в підсоленій воді з 15 г вершкового масла. Злити воду, промити буряк в крижаній воді. 3 буряка подрібнити в комбайні, додати молоко і змішати. Додати ще молока, якщо суміш надто густа.
Розрізати на 4 частини, що залишилася буряк і обсмажити частини на розтопленому вершковому маслі протягом 5 хвилин на сильному вогні. Додати бальзамічний оцет, поставити в духовку (210 °) до подачі. Зняти зі сковороди і залишити в теплі. На окремій сковороді обсмажити бекон до хрусткої скоринки. Викласти бекон на паперовий рушник, щоб видалити надлишки жиру.
Розігріти оливкову олію в цій же сковорідці, додати часник і обсмажувати його протягом 1 хв. Потім додати шпинат і перемішати. Додати лимонний сік і приправити сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Тонко нарізати половину кореня селери на 12 тонких листів, потім нарізати на великі кружечки і бланшувати в підсоленій киплячій воді протягом 2 хв.
Освіжити в крижаній воді. Розташувати приготований селера в центрі страви для подачі, зверху викласти шпинат, потім бекон. Ложкою викласти пюре з буряка на край блюда, зверху викласти обсмажену в маслі буряк, потім зверху викласти фуа-гра. Ложкою викласти підготовлену чорницю на кожне блюдо. Додати качині серця, потім скибочки фенхелю.
Розсипати канадський рис і невелика кількість трав для прикраси на кожне блюдо. І відразу ж подати на стіл. У великій мисці змішати вершки з хріном, додати дрібку солі і цукру. Загущатися віночком. І подати до страви.
Коментарі (0)
оновити, якщо не видно коду
» » Качині серця від Ектора Хіменес-Браво
Ежва
© 2017 Контакти