Перепілки фаршировані курячою печінкою з фенхелем і естрагоном

Перепілки фаршировані курячою печінкою з фенхелем і естрагоном рецепт с фото
Рецепт приготування перепел фарширований курячою печінкою з фенхелем і естрагоном від Ектора Хіменеса Браво.
55
(1 голосів)
Інгредієнти
НА 4 ПОРЦІЇ:
Перепілки - 4 шт.
Оливкова олія - 1 ст.л.
Цибулина - 1 шт.
Часник - 1 зубчик
Куряча печінка - 200 г
Петрушка - 1 ст.л.
Естрагон - 1 ст.л.
Перець-чилі - 1/2 ч.л.
Лимон - цедра
Яйце, збите - 1 шт.
Сіль, перець - за смаком
Панчетта - 8 скибочок
Мед - 2 ст.л.
Інжир - 4 шт.
Естрагон - 5-7 гілочок
Картопля - 300 г
Фенхель, молодий - 1 шт.
Як приготувати Перепілки фаршировані курячою печінкою з фенхелем і естрагоном рецепт
Перепілки потрібно вийняти з холодильника за 20 хвилин до приготування, щоб вони придбали кімнатну температуру. Розігріти духовку до 220C. Розігріти сковороду з вершковим маслом. Додати попередньо відварену і нарізану на кубики картоплю. Підсмажити з усіх боків картоплю на середньому вогні протягом 5-6 хвилин до утворення коричневої скоринки.
За допомогою ложки-друшляку перекласти приготовану картоплю на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир. У цій же сковороді злегка підсмажити цибулю, часник і фенхель до прозорого кольору і м'якої консистенції інгредієнтів. Перекласти в миску і додати до всього приготовану картоплю.
У тій же сковороді підсмажити курячу печінку протягом двох хвилин поки вона не набуде більш світлого кольору. Готову печінку грубо нарізати і перекласти її в миску з естрагоном, петрушкою, чилі, цедрою, яйцем, сіллю і перцем. Усе з'єднати і перемішати. Відставити в холодне місце. Заповнити перепілки охолодженим фаршем з картоплі і печінки.
З'єднати ніжки кожної перепілки навхрест за допомогою кулінарної нитки. Декілька скибочок панчетти хрестоподібно викласти на чисту поверхню. Перепілку покласти грудкою вниз і обернути панчеттою. Змастити перепілки медом і перекласти їх грудкою вгору на деко, попередньо змащене маслом. Готувати перепілки протягом дванадцяти хвилин, потім скропити половинки інжиру медом, що залишився і викласти його на деко.
Готувати ще шість хвилин, поки перепілки не стануть золотисто-коричневого кольору, а інжир не закарамелізується. Щоб перевірити готовність перепілок, проткніть їх за допомогою шпажки - якщо сік прозорий, значить перепілки вже готові. Викладіть приготовані перепілки на тарілку, полийте трохи соком, в якому вони готувалася і приправте свіжим естрагоном.
Коментарі (0)
оновити, якщо не видно коду
» » Перепілки фаршировані курячою печінкою з фенхелем і естрагоном
Ежва
© 2017 Контакти