Краща жінка шеф-кухар в 2017 році Ана Рош

Краща жінка шеф-кухар в 2017 році Ана Рош
Кращою жінкою шеф-кухарем в 2017 році стала Ана Рош. Для Словенії, яка не включена в Червоний гід Мішлен зовсім, це справжня гастрономічна революція.

Краща жінка шеф-кухар в 2017 році Ана Рош

Ана Рош за роботою в ресторані Hiša Franko

Хоча її провісники були і раніше: телеканал Netflix зняв про переможницю численних кулінарних фестивалів Ані Рош фільм в рамках проекту про кращі ресторани світу Сhef's Table. «Якщо раніше гості в моєму ресторані були в основному з Європи, то після Сhef's Table за столиками стали з'являтися гурмани з Австралії або Нової Зеландії».



Ресторан Hiša Franko

Ані Рош, у якої немає кулінарної освіти, вдалося створити словенську кухню від кутюр. «Моєю освітою стали food-подорожі і хороші ресторани», - говорить вона.



Ресторан Hiša Franko

Рош, яка ніколи не мріяла про кар'єру шеф-кухаря, отримала ступінь в дипломатії і вже збиралася на роботу в Брюссель, коли зустріла майбутнього чоловіка - Вальтера Крамера, сина власників готелю Hiša Franko, що в мальовничій словенської долині Соча на кордоні з Італією.



Долина Соча, Словенія

Стосунки зав'язалися в такий вузол, що дівчина розірвала брюссельський контракт і залишилася працювати в Hiša Franko.



Ресторан Hiša Franko

Після цього рішення, батько довго не розмовляв з Анною, адже ідея дійсно могла здатися навіженою: Ана стала керувати рестораном при готелі, не маючи ніякого досвіду ні в кулінарії, ні в менеджменті. «Спершу було важко, - згадує вона. - Нічого не клеїлося». Але з часом Рош створила не просто ресторан з гарною кухнею, а з кращою в регіоні.



Равлики з весняними травами і квітами

Причому, це була гастрономічна еклектика словенських традиційних страв і сучасних кулінарних трендів. Локальні продукти в її руках перетворювалися в кулінарні шедеври.



Равіолі з начинкою з мозку козеняти з чорними бобами і анчоусами

Так вона подарувала друге життя топінамбуру, впроваджуючи його в багато блюд. Стала широко використовувати форель з річки Соча, подаючи її зі спаржею і грейпфрутом. Її сети з трьох, п'яти або дев'яти страв традиційно включають тартар з яловичини, копчений яловичий мозок під соусом з анчоусів, темпуру з вугільної риби зі спаржею, червоним перцем і чорним трюфелем.



Бродетто
Коментарі (0)
05
(0 голосів)
оновити, якщо не видно коду
» » Краща жінка шеф-кухар в 2017 році Ана Рош
Ежва
© 2017 Контакти