Шоколадний мус

Шоколадний мус рецепт с фото
Цей мус я підглянув у Лори Вітале, вона називає його «Мус для улюблених». І дійсно, якщо ви приготуєте його коханій людині, його серце назавжди буде вашим, не сумнівайтеся. Як і всі муси, цей найкраще готувати з вечора, тоді текстура стане ідеальною. В екстрених випадках вистачить і 2-3 годин.

Чим мені сподобався цей рецепт - все досить просто робиться, але головне звичайно тут смак. Дуже щільний і ніжний мус з яскравим шоколадним смаком. Для шокоголіков це буде свято. Такий насичений шоколадно-кавовий смак я пробував тільки один раз.
4.55
(2 голосів)
Інгредієнти
Шоколад гіркий - 200 гр.
Вершки 35% - 200 мл.
Вода - 3 ст.л.
Кава розчинна - 1 ст.л.
Масло вершкове - 3 ст.л.
Цукор - 3 ст.л.
Жовток - 3 шт.
Білок - 3 шт.
Як приготувати Шоколадний мус рецепт
Для мусу нам потрібно приготувати три частини і потім змішати разом. Починаємо з жирних вершків, переливає в миску і збиваєте міксером на максимальній швидкості хвилин 5-6, до щільної консистенції. Збили - прибирайте в холодильник, вершки не люблять спеку. Друга частина - це яєчні жовтки. Збиваєте їх з цукром до тих пір, поки жовток не побіліє і не збільшиться вдвічі. Це означає, що весь цукор розчинився і маса наповнилася киснем. Що і дасть повітряну текстуру мусу.
Тепер готуєте водяну баню. Для цього наливаєте в каструльку води, а поверх кладете миску так, щоб вода не досягала її дна, це дуже важливо. Якщо перегріється шоколад - він згорнеться в пластівці. Коли вода закипіла в миску кидаєте розламаний шоколад, масло, воду і каву. Якщо ви не любите надмірно шоколадні смаки - кава не додавайте, а частина шоколаду замініть молочним. У міру того, як шоколад і масло почнуть танути, помішуйте лопаткою дуже ретельно. Не можна перетримати або перегріти шоколад, як тільки ви отримали гладку однорідну текстуру - відразу знімайте з вогню.
Дайте шоколадній масі трохи охолонути і додайте трохи в жовтки. Тим самим ви темперіруете їх (нагрієте плавно шоколадом) і приготуєте до гарячого шоколаду. Якщо змішати всю масу відразу - жовтки можуть зваритися в пластівці. Нам це не потрібно. Після цього додаєте решті шоколад і акуратно лопаткою змішуєте в однорідну масу. Наступним етапом збиваєте білки в піну. Це буде наша третя складова. На це піде 5-10 хвилин, нам потрібно гарне збагачення киснем і стійка піна, не лінуйтеся. Білкову піну додаємо до шоколадній масі і знову перемішуємо до однорідності.
Залишилося дістати вершки з холодильника і змішати з масою. Нехай вас не обманює світлий колір, в холодильнику маса добре стемніє. Розливайте мус по формах і обов'язково накрийте кожну плівкою або фольгою. Тим самим ми запобігаємо появі неприємною кірки. Приблизно через 2-3 години мус загусне і його можна подавати. Але справжній смак і текстура з'являться на ранок. Мабуть мус відноситься до тих масам, які змінюють свої властивості немає від температури, а від часу витримування, з такими ми не раз ще зіткнемося в моєму блозі. Смачного!
Коментарі (0)
оновити, якщо не видно коду
» » Шоколадний мус
Ежва
© 2017 Контакти